ΣΠΟΡΟΙ - ΓΕΝΕΤΙΚΟ ΥΛΙΚΟ – ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ 

Η φακή Εγκλουβής είναι μια ποικιλία έξι - επτά διαφορετικών γονότυπων. Μιλάμε λοιπόν, για μια πανσπερμία (μείγμα αξιόλογου γενετικού υλικού,  mixed population) αρχέγονου γενετικού υλικού. Οι σπόροι ενδημούν πάνω από τετρακόσια χρονιά όπως είναι ιστορικά αποδειγμένο από αρχεία, βιβλιοθήκες, προικοσύμφωνα και διαθήκες και δεν είναι υβριδοποιημένοι, ούτε μεταλλαγμένοι γενετικά. Πρόκειται για παραδοσιακούς κληρονομημένους σπόρους. Υπάρχουν αναπόδεικτες ενδείξεις ότι στο οροπέδιο καλλιεργούνται από μινωικής εποχής. Φαινοτυπικά ξεχωρίζουν από τα μαύρα στίγματα ή κηλίδες στο φλοιό, το καφέ χρώμα ή σταχτή και μια αραιά εμφανιζομένη μαύρη φακή. Είναι μικρόκοκκοι σπόροι με διάμετρο μέχρι  6 χιλιοστά. Το κυρίως σφαιρικό σχήμα παρά πεπλατυσμένο δισκοειδές είναι επί πλέον χαρακτηριστικό των σπόρων που καλλιεργούνται στο οροπέδιο. Το βάρος 1000 σπόρων δεν ξεπερνά τα 29 γραμμάρια. Θέλω να τονίσω ότι οι σπόροι φακής Εγκλουβής είναι προσαρμοσμένοι στο ιδιαίτερο περιβάλλον εδαφικό και κλιματολογικό και  καλλιεργούνται εκατοντάδες χρόνια. Στην εξέλιξη αυτής της ποικιλίας  παίζει και κάποιο ρόλο η αραιά εμφανιζόμενη αγριοφακή στο οροπέδιο.  Η φυσική ανταλλαγή των γεννητικών υλικών σίγουρα έχει γίνει και θα ήταν θέμα διατριβής όπως και τα άλλα σπάνια φαινόμενα που έχουμε εμπειρικά εις  γνώσιν μας. Αναφέρω μερικά ερωτήματα προς έρευνα όπως η διαφορά «κάλοψων» και «κάκοψων» χωραφιών ή ποιά είναι η ατμόσφαιρα μέσα στο κέλυφος  που μεγαλώνουν οι φακές ή ποιά είναι η διαφορά ποιότητας  μετά την αποκοπή της φακής από τον ομφάλιο λώρο. Με την αλληλεπίδραση η φύση και οι άνθρωποι έχουν δημιουργήσει στις φυτείες φακής ένα τέλειο αποτέλεσμα, ένα διατροφικό διαμάντι της φύσης. Αυτό δεν επιδέχεται καμιά βελτίωση. Αν νομίζουν κάποιοι σε κάποια εργαστήρια ότι μπορούν να το βελτιώσουν, χωρίς να το αλλοιώσουν ως προς τις ικανότητες και ιδιότητες σε κάποιο σημείο των χαρακτηριστικών που έχουν οι σπόροι, τότε κάνουν άπλα λάθος. Στη γαστρονομία φημίζεται ως το φαστ φουτ της φύσης. Ελάχιστη ενέργεια και χρόνος χρειάζεται για την παρασκευή στην κουζίνα των νοικοκυριών.

ΦΑΚΗ  ΕΓΚΛΟΥΒΗΣ^*

ΒΑΣΙΛΗΣ  ΣΓΟΥΡΟΠΟΥΛΟΣ Τηλ.: 00491794585127